Descubre lo que hace que el azúcar negro sea único. Además, aprenda cómo hacer jarabe de azúcar negro y las formas en que se usa.

El azúcar viene en tantas formas que es difícil hacer un seguimiento de todas las formas en que puede hacer que su comida sea más dulce. Hay azúcar blanca, azúcar morena, azúcar en polvo, azúcar en polvo, azúcar para lijar, suficiente para hacer que la cabeza gire. Pero en los países asiáticos, hay uno más para agregar a la lista.

¿Qué es el azúcar negro?

Si ha disfrutado el sabor ahumado a caramelo de este dulce, puede que le decepcione saber que el azúcar negro es azúcar de caña sin refinar, al igual que los azúcares crudos como el moscovado o el turbinado, que son azúcar moreno sin refinar. Básicamente, es el azúcar blanco al que no se le ha quitado la melaza. (Para aclarar, el azúcar morena que usamos en la cocción suele ser azúcar morena refinada. Eso significa que la melaza se ha eliminado del azúcar y luego se ha agregado nuevamente).

Okinawa, una isla japonesa a medio camino entre Japón continental y Taiwán, es conocida por su azúcar negra ( kokuto ). El proceso para hacerlo es similar al del azúcar sin refinar y el azúcar moreno sin refinar. (De hecho, no hay una diferencia real entre el azúcar moreno sin refinar y el azúcar negro, y traducir “azúcar negro” al japonés o coreano devuelve “azúcar moreno”). La caña de azúcar se exprime hasta que se elimina todo el líquido. El líquido se hierve hasta formar una pasta. La pasta se reserva para endurecer en trozos. Luego se empaca o se tritura en polvo.

En Okinawa, se toman muy en serio su azúcar: el azúcar black extra especial es estacional y se considera mejor de diciembre a marzo. Los productores dicen que cuando se lo pone en la boca es suave y esponjoso, y se derrite inmediatamente.

Jarabe de azúcar negro

Durante el año pasado, la cultura coreana se ha vuelto loca por el jarabe de azúcar negro. Se usa en café (incluso café batido ), té de boba y té con leche. (Incluso llegó a los Estados Unidos en una tienda de boba de San Francisco llamada Black Sugar, donde ofrecen boba empapada con azúcar negra). Pero se está expandiendo más allá de las bebidas: cada vez más panaderías la usan en pasteles como bollos llenos de azúcar negra. jarabe. Hacerlo es fácil: hierve partes iguales de azúcar negra y agua hasta que se forme un jarabe (el mismo proceso para hacer jarabe simple normal).

Nutrición

En las culturas asiáticas, el azúcar negro se come como un caramelo, pero también es apreciado por sus nutrientes. Debido a que la melaza no se elimina, este azúcar negro tiene más minerales y valor nutricional que el azúcar blanco normal.

Los datos nutricionales no están disponibles para el azúcar negro, pero para darle una perspectiva de su posible valor nutricional, la melaza en sí misma es considerablemente más nutritiva que el azúcar blanco normal. Por 1 cucharadita de azúcar blanca, obtienes 4 gramos de carbohidratos y 4 gramos de azúcares. Si bien 1 cucharadita de melaza contiene 5 gramos de azúcar y 5 gramos de carbohidratos, también proporciona algo de magnesio, hierro, potasio, selenio y calcio. Debido a los minerales, se cree que tiene algunos beneficios para la salud. A veces las mujeres japonesas lo usan para aliviar los síntomas del síndrome premenstrual.

Dónde comprar azúcar negro

El azúcar negro de Okinawa se puede encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos. Sin embargo, si no hay un mercado asiático cerca de usted, puede comprarlo en línea . Hay minoristas especializados que lo envían a todo el mundo. También puede encontrarlo en los mercados latinoamericanos, en América del Sur, se llama chancaca o panela piloncillo .