Cuencos de hummus de vegetales, Rebosantes de coloridas verduras asadas, estos platos de almuerzo preparados a base de plantas son ricos en fibra para mantenerte lleno durante la tarde. Las verduras asadas fáciles se basan en una receta popular de nuestra revista hermana (ver Recetas asociadas). Siéntase libre de usar su hummus favorito comprado en la tienda para reducir el tiempo de preparación, o hacer un lote propio (vea la sugerencia). También puede usar una bolsa de quinua para microondas de 8 onzas para minimizar la cocción.

Direcciones

  • Precaliente el horno a 425 grados F. Combine la coliflor, el brócoli y el ajo en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con aceite y espolvoree con orégano y sal; revuelva para cubrir. Asado por 10 minutos.

  • Agregue pimiento y calabacín a las verduras en la sartén; revuelve para combinar. Ase hasta que las verduras estén tiernas y crujientes y ligeramente doradas, de 10 a 15 minutos más. Espolvorea la ralladura de limón sobre las verduras; Dejar enfriar antes de armar los tazones.

  • Divide las verduras asadas en 4 recipientes de una sola porción. Cubra cada una con 1/2 taza de quinua y 1/4 taza de hummus y agregue una rodaja de limón a cada recipiente. Selle los recipientes y refrigere por hasta 4 días. Para servir, exprima la rodaja de limón sobre el tazón y cubra con un cuarto de aguacate, cortado en cubitos.

Consejos

Consejo: Haz tu propio hummus con una de estas recetas .

Para adelantar: Refrigere los recipientes por hasta 4 días. Cubra con jugo de limón y aguacate justo antes de servir.

información nutricional: Cuencos de hummus de vegetales

360 calorías; 19 g de grasa total; 2,8 g de grasa saturada; 415 mg de sodio. 882 mg de potasio; 39,5 g de carbohidratos; 12,1 g de fibra; 4 g de azúcar; 12,3 g de proteína; 1822 UI de vitamina a iu; 91 mg de vitamina c; 192 mcg de folato; 81 mg de calcio; 4 mg de hierro; 140 mg de magnesio;